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Definición

En gastronomía es importante como pieza de carne para preparar. Podemos destacar como más interesante la de vacuno. La de cerdo tiene forma de espátula. Dentro de las de vacuno, son mejores las de vacuno menor, que se distinguen porque proporcionalmente son más cortas y gruesas. Las podemos encontrar frescas, congeladas, saladas y ahumadas y también en forma de fiambre (lengua escarlata). El frescor lo podremos notar por unas manchas de sangre limpia, aspecto no viscoso y falta de olor a amoniaco.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.